Bacalhau combina melhor com vinho tinto ou vinho branco?
O escritor português Eça de Queiroz (1845-1900), que entendia da
alma lusitana e também se interessava por sua culinária, não tinha dúvidas. “Em
Portugal é tradicional acompanhar os pratos de bacalhau com vinho tinto. Este
‘casamento’ feliz explica-se pela ação do tipo de sabores frutados presentes
nos vinhos tintos que, dando-nos uma sensação gustativa indireta da doçura,
amenizam o gosto ‘oposto’ salgado do bacalhau”, escreve.
De fato, em Portugal é a
harmonização mais comum. Os introdutores da bacalhoada na colônia apostam nos
tintos com boa estrutura, que dá robustez ao caldo, mas de taninos mais leves e
boa acidez para cortar a gordura do azeite, sempre presente nas receitas.
Outros preferem brancos mais encorpados, com
passagem em barricas de carvalho, mais maduros, com aquela untuosidade que
combina bem com o forte sabor do bacalhau: um não passa em cima do outro.
O saudoso critico Saul
Galvão era assertivo: “Com um boa posta de bacalhau, preparada com simplicidade
para ressaltar o seu sabor, não tenho dúvidas de que um branco encorpado é
ótima opção.”
Quem está com a razão? Ambos
com certeza.
Aí está, pois, a boa notícia.
Há brancos e tintos que escoltam bem as receitas da bacalhoada, um prato que
entrou no cardápio do brasileiro: a semana santa é só uma desculpa a mais para
saboreá-lo.
